Primeur: Sterrenchef Viki Geunes***/Zilte en Philip’s Biscuits brengen hartige ode aan het Antwerps Handje, met Le Gruyère AOP in de hoofdrol.
Het Zilte Handje: een handvol geschiedenis, heruitgevonden in smaak.
Een Belgische klassieker met Zwitserse pit
Al sinds 1934 huist het Antwerps Handje in de koekenkast van vele zoetebekken. Dit voorjaar krijgt dit stukje erfgoed er een hartige aanvulling bij met het Zilte Handje. Een smakelijk koekje met Zwitserse Le Gruyère AOP-kaas, geïnspireerd door de rijke traditie van het historisch Antwerps Handje. Hiermee versmelten Belgische baktraditie en Zwitserse ambacht tot één heerlijk, hartig handje dat vanaf 20 mei beschikbaar zal zijn.
Zwitserse kaas ontmoet Antwerpse chef
Het gloednieuwe zoute koekje brengt 3 iconen samen: driesterrenchef Viki Geunes, het befaamde koekjeshuis Philip’s Biscuits en de wereldberoemde Zwitserse kaas Le Gruyère AOP. De combinatie van al deze elementen kan niet anders dan een geweldige smaakervaring opleveren: de pittige kaas wordt in het Zilte Handje vakkundig gecombineerd met champignons én truffel. Het recept werd door Geunes gecreëerd en wordt voor het grote publiek gebakken door de bakkers van Philip’s Biscuits, hét Antwerpse koekjesatelier. Zo kan iedereen proeven van deze unieke creatie.
De gelaagde geschiedenis van het Antwerps Handje
Het Antwerps Handje is meer dan een lekkernij; het belichaamt de rijke geschiedenis én veerkracht van de stad. De oorsprong ligt in de legende van de reus Antigoon, die tol eiste van schippers op de Schelde en hun handen afhakte bij weigering. De Romeinse soldaat Brabo versloeg de reus, hakte diens hand af en wierp deze in de rivier, wat de stad zijn naam gaf: Antwerpen zou afgeleid zijn van 'hand werpen'. In 1934 creëerde de Joods-Nederlandse banketbakker Jos Hakker het 'Antwerps Handje'-koekje, als nieuwe culinaire specialiteit voor de stad, geïnspireerd door deze legende. Tijdens de Tweede Wereldoorlog werd Hakker slachtoffer van de Jodenvervolging; hij werd gedeporteerd maar wist te ontsnappen en sloot zich aan bij het verzet. Daardoor werd zijn creatie, het Antwerps Handje, ook een symbool voor de moed en het doorzettingsvermogen van de stad en haar inwoners. Koekjesatelier Philip’s Biscuits zet zich sinds jaar en dag in om dit erfgoed levend te houden, door de koekjes vol enthousiasme te blijven bakken voor Antwerpenaren én bezoekers uit binnen- en buitenland.
Sterren op grote hoogte
Het recept voor het Zilte Handje komt van Viki Geunes. Zilte is één van de slechts twee driesterrenrestaurants in België, bekroond met 18,5/20 door Gault & Millau en is lid van Relais & Châteaux en Les Grandes Tables Du Monde.
Geunes staat bekend om zijn compromisloze precisie en verfijning. Vanuit restaurant Zilte, op de bovenste verdieping van het MAS museum in Antwerpen, serveert hij gerechten waarin techniek en emotie samenkomen. Elke creatie is een oefening in balans: puur en doordacht. Het panoramische uitzicht op de Schelde en de stad vormt het decor voor een ervaring die verfijning met warmte combineert. Met diezelfde toewijding aan vakmanschap en smaak zet Geunes zich in als ambassadeur voor Le Gruyère AOP. Hij herkent een topproduct wanneer hij het proeft en weet exact hoe hij zuivere smaken tot hun recht laat komen. Zijn hartige ode aan de Antwerpse Handjes met Le Gruyère AOP weerspiegelt die filosofie - een subtiele brug tussen traditie en innovatie, met de finesse die Zilte kenmerkt. Zoals in zijn restaurant, dat hij samen met zijn vrouw, dochter en schoonzoon runt, staat ook dit koekje in het teken van gedeeld vakmanschap.
Zwitserse klassieker die schittert in eenvoud
Le Gruyère AOP is een Zwitserse klassieker, befaamd om zijn rijke en verfijnde smaak. De harde kaas wordt al eeuwenlang volgens traditioneel recept gemaakt in de regio rond Gruyères en wordt gemaakt in West-Zwitserland (niet enkel in het kanton van Fribourg). De kaas ontstaat uit pure eenvoud: het steringrediënt is verse, rauwe melk van koeien die in de zomer grazen op alpenweiden en in de winter hooi eten. Om een wiel van 35 kg te maken is er een indrukwekkende 400 liter melk nodig. Het rijpingsproces van Le Gruyère AOP duurt minstens vijf maanden, waarbij de kazen in de rijpingskelders zorgvuldig worden gekeerd en gewassen met pekel. Het AOP-keurmerk garandeert dat elk wiel voldoet aan strenge eisen en uitsluitend in de aangewezen regio wordt geproduceerd. Dit maakt Le Gruyère AOP een authentiek product met een diepe verbondenheid met zijn bergen en uitgestrekte groene weides van het westen van Zwitserland.
“Le Gruyère AOP is het resultaat van eeuwenoud vakmanschap. De verfijnde en uitgesproken smaak van de kaas weerspiegelt niet alleen de rijkdom van de Zwitserse alpenweiden, maar ook de toewijding van generaties kaasmakers. Diezelfde passie voor lokale kwaliteit en verfijnd vakmanschap vinden we terug bij chef Viki Geunes en Philip’s Biscuits. Samen eren we de essentie van culinair erfgoed en savoir-faire met een koekje dat klein is van formaat, maar groots in karakter.” – Vincent Bresmal, Country Manager – Switzerland Cheese Marketing Benelux
Viki Geunes x Le Gruyère AOP
Driesterrenchef Viki Geunes is al enkele jaren ambassadeur van Le Gruyère AOP. Zijn passie voor uitmuntendheid en smaak bracht hem naar Zwitserland, waar hij de authentieke productie van deze kaas ontdekte en lokale producenten ontmoette. Hij verwerkt Le Gruyère AOP al jaren in zijn creaties en de kaas heeft een prominente plaats op de iconische kaas-chariot. Deze samenwerking leidde tot culinaire creaties waarin de rijke tradities van Le Gruyère AOP centraal staan. Op de gevel van het MAS, waar Zilte huist, schitteren bovendien tientallen aluminium handjes. Deze handjes symboliseren de verbinding tussen Antwerpen en de wereld, en zijn een eerbetoon aan de mecenassen die het museum hebben ondersteund.
“Als ambassadeur van Le Gruyère AOP en chef van Zilte, draag ik graag bij aan het verbinden van authentieke smaken met de rijke tradities van Antwerpen. Het creëren van een koekje geïnspireerd door het erfgoed van de Antwerpse Handjes, in samenwerking met de verfijnde Zwitserse kaas, weerspiegelt mijn passie voor kwaliteit en authentieke ambacht. Dit koekje vertelt een verhaal van verbinding, smaak en respect voor culinaire tradities" – Viki Geunes
Philip’s Biscuits als jarenlange ambassadeur van het Antwerpse Handje
Philip’s Biscuits, het atelier dat het Zilte Handje zal bakken, is een warm eerbetoon aan de Belgische bakkunst. Dit Antwerpse atelier, gevestigd in het hart van de stad, staat bekend om zijn dagverse, verfijnde koekjes. Hun specialiteit? De iconische Antwerpse Handjes, een knapperig eerbetoon aan de koekenstad, in zijn klassieke vorm gemaakt van boterdeeg, amandelen en pure passie. Al jarenlang koesteren en produceren ze deze Antwerpse lekkernij, wat hen een vanzelfsprekende partner maakt om samen met de andere partijen deze nieuwe smaakbeleving te realiseren. De winkels van Philip’s Biscuits ademen een nostalgische charme, vol met iconische blikken vol heerlijke koekjes. Het vakmanschap en de kwaliteit van Philip’s Biscuits maken het merk geliefd bij zowel lokale zoetekauwen als toeristen die op zoek zijn naar een echt stukje België. Het gloednieuwe Zilte Handje met Le Gruyère AOP wordt een nieuwe sensatie in hun winkels.
"Bij Philip’s Biscuits koesteren we onze tradities en bakken we met liefde volgens ambachtelijke recepten. Voor ons draait alles om de puurste ingrediënten en de authentieke smaakbeleving. We zijn trots om al jaren het Antwerps Handje te bewaren als symbool van onze stad. Geïnspireerd op dit iconische koekje hebben we samen met Viki Geunes een unieke creatie ontwikkeld, waarin de rijke, verfijnde smaak van Le Gruyère AOP perfect samensmelt met ons vakmanschap. Dit koekje is een knapperige ode aan kwaliteit, passie en de kunst van echt Belgisch bakplezier." – Maxim Painblanc, Philip’s Biscuits
Praktische informatie
Wie de creatie van sterrenchef Viki Geunes wil proeven, kan terecht in zijn restaurant vanaf eind mei: bij Zilte krijg je dit hartige handje geserveerd bij de kaasselectie en krijg je ze mee huiswaarts als aandenken.
Philip’s Biscuits brengt deze nieuwe creatie exclusief naar het grote publiek. Je vindt het koekje vanaf 20 mei in:
- hun vier winkels in Antwerpen, Mechelen en Gent en in hun online shop via http://philipsbiscuits.be
- de MAS-shop
- bij een selectie van geselecteerde kaasmeesters
Aanbevolen verkoopprijs: €11,95 voor 150gram
Ben je ook zo dol op Zwitserse kazen? Volg Kaas uit Zwitserland op Instagram of bezoek de officiële website voor meer informatie.
Beeldmateriaal in hoge resolutie vind je de newsroom van Kaas uit Zwitserland.
Voor meer informatie, contacteer:
Francine De Caluwe
