Les Fromages de Suisse s’invitent avec délice sur notre table des fêtes de fin d’année
Lorsque l’année touche à sa fin, rien n'égale le plaisir de se retrouver en famille ou entre amis. Et pour aborder cette magie des fêtes de fin d'année, il y a un ingrédient qui ne manque jamais de faire fondre les cœurs : le fromage. Symbole de convivialité, il s'invite avec délice sur nos tables, offrant une multitude de possibilités culinaires. Un apéritif aux saveurs surprenantes, une généreuse raclette ou une fondue réconfortante ? Laissez-vous inspirer par les Fromages de Suisse avec des associations et astuces qui épateront vos invités à chaque bouchée.
A déguster avec les doigts
Et si vous jouiez la carte de l'originalité cette année en prévoyant un apéritif dînatoire de Noël au lieu du traditionnel repas ? Idéal pour les grandes tablées, il sera facile à préparer en avance et permettra de profiter pleinement de vos invités. L’avantage du fromage est qu’il se suffit à lui-même, rendant chaque mets ultra-savoureux. Les Fromages de Suisse ont imaginé des recettes festives et surprenantes, qui associent les emblématiques fromages helvètes aux ingrédients incontournables des repas de fêtes. Des mini-kouglofs surmontés d’une rosette de Tête de Moine AOP ou une tartelette fine de pommes de terre et Saint-Jacques à l’Emmentaler AOP suisse ? Des délices à déguster directement avec les doigts ou à la petite cuillère.
Laissez-vous inspirer par ces petites préparations à base de fromage suisse.
🧀 La fondue, un plaisir à partager
Plonger son morceau de pain dans un caquelon commun... La fondue est l’emblème de l’harmonie et de la convivialité, des valeurs qui nous sont particulièrement chères pendant les fêtes de fin d’année. Il n’est donc pas étonnant de voir de nombreuses familles opter pour ce mets lors du réveillon. Un caquelon, un réchaud et des fourchettes adaptées sont l’unique matériel nécessaire pour servir cet incontournable de l’hiver. Enfin, presque. Car pas de bonne fondue sans bons fromages. On optera alors pour un parfait mélange de Le Gruyère AOP suisse et de Vacherin Fribourgeois AOP, comme le veut la recette traditionnelle de la fondue “Moitié-moitié”, typique de Suisse. De l’onctuosité et du caractère à partager.
Essayez la recette traditionnelle de la fondue “Moitié-Moitié” avec le Gruyère AOP suisse et le Vacherin Fribourgeois AOP.
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Quelques conseils pour une fondue réussie
- Du fromage râpé: pour une fusion parfaite, il est primordial de râper les fromages avant de les faire fondre dans le caquelon. Optez pour une râpe à gros trous afin d'obtenir d’épais filaments de fromage qui fondront plus régulièrement.
- Le bon équilibre: comptez environ 100g de Le Gruyère AOP suisse et 100g de Vacherin Fribourgeois AOP par personne.
- De l’ail pour plus de saveur: avant d’ajouter les ingrédients, frottez l’intérieur du caquelon avec une gousse d’ail coupée en deux afin de donner un goût subtil à votre préparation.
- Une bonne fonte: faites chauffer le vin blanc à feu doux. Une fois chaud, ajoutez le fromage de manière progressive en remuant constamment “en formant des 8”, à l’aide d’une spatule. Cela vous permettra d’assurer une fonte homogène et éviter que le fromage attache le fond du caquelon.
- Une température constante: utilisez un réchaud pour maintenir la fondue à un feu doux à moyen et éviter qu'elle ne refroidisse ou ne brûle. Pour rappel, la fondue ne peut atteindre le point d’ébullition !
🧀 La gourmandise du Raclette du Valais AOP fondu
Le Raclette du Valais AOP, produit dans la région suisse du Valais, est bien plus qu'un simple fromage. Il incarne un savoir-faire et une tradition fromagère qui se transmettent de génération en génération. Fabriqué à partir de lait cru de vache, ce fromage se distingue par son goût authentique, à la fois aromatique et corsé. Une saveur qui varie toutefois en fonction de chaque région ou alpage. Quand nous sommes dans les pâturages de plaines, les arômes seront beaucoup plus lactiques. Dans les pâturages boisés, le goût se teinte de notes de champignons et de sapin.
La richesse et la complexité des saveurs du fromage Raclette du Valais AOP en font le choix idéal pour une raclette digne de ce nom. Mais comment bien le choisir ? Comme l’explique Eddy Baillifard, ambassadeur du Raclette du Valais AOP, la pâte doit être homogène, sans ouvertures. Pour tester sa “raclabilité”, on la presse entre le pouce et l’index pour obtenir une texture proche d'une pâte à modeler.
Pour préparer la vraie Raclette du Valais AOP, il est essentiel de s’équiper judicieusement en optant pour un appareil électrique. Protégez le support de la meule avec un papier aluminium, afin de faciliter le nettoyage. De plus, le papier aluminium a la propriété de renvoyer la chaleur : le support de votre fromage ne restera donc pas chaud !
Plus de conseils pour profiter pleinement de votre raclette:
- Pensez à sortir le fromage de son emballage 10 minutes avant l’utilisation pour lui permettre de respirer.
- Si vous utilisez un appareil à raclette pour demi-meule : il est important de respecter la distance entre le corps de chauffe et la tranche de fromage. Pour un appareil électrique, il est conseillé de laisser deux doigts. Il ne faut pas trop rapprocher la tranche de fromage pour que ça ne brûle pas. Tout en le gardant à distance pour qu’il puisse fondre.
- Quand le fromage commence à faire des petites bulles, c'est qu’il est prêt à être dégusté !
🧀 Tous les secrets de la fondue au Vacherin Fribourgeois AOP dévoilés
Le goût subtil et la pâte crémeuse du Vacherin Fribourgeois AOP lui confèrent une place de choix dans la gastronomie fromagère. Il s’impose d’ailleurs comme le partenaire idéal du Gruyère AOP dans l’incontournable fondue moitié-moitié. Une association qui offre à ce mets traditionnel une texture lisse et veloutée, sublimant le pain à chaque bouchée. Envie d’apprendre à maîtriser ce classique emblématique? La fondue est bien plus simple à réaliser qu’on l’imagine. Et pour vous convaincre, Les Fromages de Suisse vous donnent rendez-vous les 19 et 20 octobre 2024 à la Brasserie de la Senne à Bruxelles. Le fromage Vacherin Fribourgerois AOP sera mis à l’honneur lors de ce grand week-end entièrement dédié à la fondue. Au programme: dégustations, soirée autour de la fondue, masterclass...
La fondue n’a déjà plus aucun secret pour vous? Participez au grand Concours de Fondue organisé le dimanche 20 octobre. Une seule règle: utiliser 50% minimum de Vacherin Fribourgeois AOP et un maximum de deux fromages différents. Pour le reste, laissez libre cours à votre créativité. Le gagnant remportera un voyage à Charmey (en Suisse) en 2025. À vos caquelons !
🧀 Cliquez ci-dessous pour obtenir plusieurs suggestions de recettes pour préparer votre repas de fin d'année.
Quelques exemples : Escargots briochés et gratinés à l’Emmentaler AOP Suisse, Mille-feuilles de pommes de terre à l’Etivaz AOP et à l’huile de noisette, Risotto à la châtaigne, aux champignons et la Tête de Moine AOP, …
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Francine De Caluwe
Sofie Pintens