Kazen uit Zwitserland: graag geziene en smaakvolle gasten aan de feestdis
Nu de zomer achter ons ligt, blikken we vooruit naar de feestdagen, naar een gezellig samenzijn met familie of vrienden. De jaarwisseling draagt een magisch tintje met zich mee, en dan is er één ingrediënt dat op even magische wijze alle harten doet smelten: kaas. Dit symbool van gezelligheid is een graag geziene gast aan de feesttafel en biedt de meest uiteenlopende culinaire mogelijkheden: van verrassend smaakvol aperitiefhapje tot royale raclette of hartverwarmende fondue. Laat je dus inspireren door de combinaties en tips van Kaas uit Zwitserland. Zo vallen jouw gasten hap na hap van de ene verrassing in de andere.
Fingerfood om duimen en vingers van af te likken
Wat dacht je van een origineel concept dit jaar: een kerstaperitief in plaats van de traditionele kerstmaaltijd? Het is niet alleen ideaal voor grote gezelschappen, maar ook makkelijk op voorhand klaar te maken, zodat jij alle tijd hebt om van je gasten te genieten. Het voordeel van kaas is dat je ‘m op zichzelf kunt serveren en meteen een verrukkelijk gerecht krijgt. Kaas uit Zwitserland heeft enkele feestelijke en verrassende recepten voor je uitgedacht waarin de iconische Zwitserse kazen en alle essentiële ingrediënten voor een feestmaaltijd naadloos samensmelten. Mini-kouglofs afgewerkt met een mooie krul Tête de Moine AOP of een taartje van aardappel en sint-jakobsnoten met Zwitserse Emmentaler AOP? Stuk voor stuk heerlijke traktaties om met je handen of met een dessertlepeltje te degusteren.
Laat je inspireren door deze gerechtjes met Zwitserse kaas
🧀 Fondue, gedeeld smulplezier
Je stukje brood onderdompelen in de gemeenschappelijke fonduepan... Het water loopt je zo in de mond! Fondue staat dan ook symbool voor harmonie en gezelligheid, kernwaarden die vooral tijdens de feestdagen de hoofdrol spelen. Geen wonder dat zoveel gezinnen op oudejaarsavond aan het fonduen slaan. Een fonduepan, een brander en speciale vorken zijn alles wat je nodig hebt voor dit winterse festijn. Nu ja, of toch bijna… Want een goeie fondue zonder goeie kazen, dat bestaat niet. De perfecte mix bestaat uit gelijke delen Zwitserse Le Gruyère AOP en Vacherin Fribourgeois AOP, zoals in de traditionele Zwitserse half-om-half fondue. Zo krijg je een topcombinatie van zachtheid én karakter.
Probeer dus zeker het traditionele recept voor half-om-half fondue met Zwitserse Le Gruyère AOP en Vacherin Fribourgeois AOP.
Fondue moitié-moitié.zip
ZIP - 19 Mb
Enkele musts voor een geslaagde fondue
- Geraspte kaas: om het perfecte mengsel te krijgen, moet je de kazen raspen voor je ze in de fonduepan laat smelten. Kies een rasp met grote gaten; zo krijg je dikke slierten kaas die gelijkmatiger smelten.
- De juiste balans: reken per persoon ongeveer 100 g Zwitserse Le Gruyère AOP en 100 g Vacherin Fribourgeois AOP.
- Knoflook voor extra smaak: wrijf de binnenkant van de fonduepan in met een half teentje knoflook voor je er de ingrediënten aan toevoegt. Zo geef je het mengsel een subtiel aroma.
- Vlot smeltproces: verwarm de witte wijn op een laag vuur. Zodra de wijn warm is, voeg je beetje bij beetje de kaas toe. Roer met een spatel en maak voortdurend achtjes, zodat het smeltproces gelijkmatig verloopt en de kaas niet aan de bodem van de fonduepan blijft plakken.
- Een constante temperatuur: gebruik een brander om de fondue op een laag tot middelhoog vuur te houden en om te voorkomen dat hij afkoelt of aanbrandt. Ter herinnering: de fondue mag het kookpunt niet bereiken!
🧀 Gesmolten Raclette du Valais AOP, pure verwennerij
Raclette du Valais AOP, geproduceerd in de Zwitserse regio Wallis, is veel meer dan zomaar een kaas. Dit topproduct belichaamt de knowhow en vakmanschap die van generatie op generatie kaasmakers worden doorgegeven. Hij wordt gemaakt van rauwe koemelk en onderscheidt zich door zijn authentieke smaak, zowel aromatisch als pittig. Die smaak varieert weliswaar naargelang de regio of de alpenweide. In weides in het dal zijn de aroma's veel melkachtiger, in kaas van beboste weiden proef je dan weer toetsen van paddenstoel en spar.
Met z’n rijke en complexe smaken is Raclette du Valais AOP de ideale kaas voor een raclette volgens het boekje. Maar hoe kies je dan de geknipte kaas? Volgens Eddy Baillifard, de ambassadeur van Raclette du Valais AOP, moet de kaas homogeen zijn, zonder gaten. Om te testen in hoeverre een kaas ‘raclettewaardig’ is, druk je hem tussen je duim en wijsvinger. De textuur moet wat meegeven, zoals boetseerklei.
Voor een echte Raclette du Valais AOP is een goed begin het halve werk: haal daarom een elektrisch raclettetoestel in huis. Bescherm het onderstel van het kaaswiel met aluminiumfolie en de schoonmaak achteraf wordt een fluitje van een cent. Bovendien heeft aluminiumfolie de eigenschap dat hij warmte terugkaatst en zal de onderkant van je kaas dus niet te warm worden.
Meer tips om optimaal van je raclette te genieten:
- Haal de kaas tien minuten voor gebruik uit de verpakking zodat hij kan ademen.
- Als je een raclette-toestel gebruikt, respecteer de afstand tussen het verwarmingselement en de kaas. Laat bij een elektrisch toestel twee vingers tussen beide. Het is een ware evenwichtsoefening: je mag de kaas niet te dicht bij de hitte brengen, zodat hij niet verbrandt, maar je moet de juiste afstand vinden zodat hij goed kan smelten.
- Zie je kleine belletjes op de kaas verschijnen? Dan is hij klaar om af te schrapen!
🧀 Alle geheimen van fondue met Vacherin Fribourgeois AOP ontsluierd
Met zijn subtiele smaak en romige textuur bekleedt de Vacherin Fribourgeois AOP een aparte plaats in de wereld van de kaasgastronomie. Hij is bovendien de ideale metgezel van Le Gruyère AOP: samen zijn ze op hun best in de traditionele half-om-half fondue. De combinatie van deze twee topkazen geeft deze klassieker z’n zachte, fluwelige textuur en maakt het brood verslavender, hap na hap. Wil je weten hoe je deze iconische klassieker op tafel zet volgens de regels van de kunst? Goed nieuws: fonduen is veel makkelijker dan je misschien denkt. Niet overtuigd? Dan ziet Kaas uit Zwitserland je graag op 19 en 20 oktober 2024 in Brasserie de la Senne in Brussel. Daar zetten ze een heel weekend lang het fonduen in de kijker, uiteraard met een ereplaats voor de Vacherin Fribourgerois AOP. Op het programma: proeverijen, een fondue-avond, een masterclass...
Heeft fonduen nu al geen geheimen meer voor jou? Doe dan mee aan de grote Fondue-wedstrijd op zondag 20 oktober. Er is maar één regel: je moet minstens 50% Vacherin Fribourgeois AOP gebruiken en je moet je beperken tot maximaal twee verschillende kazen. De rest beslis je zelf… Hoe creatiever, hoe beter! De winnaar mag in 2025 gratis op reis naar het Zwitserse Charmey. Klaar? Fonduen maar!
🧀 Klik hier voor meer receptsuggesties om de feestdagen nu al voor te bereiden.
Enkele voorbeelden: Escargots in gegratineerde brioche met Zwitserse Emmentaler AOP, Mille-feuille van aardappels met L’Etivaz AOP en hazelnootolie, Risotto met kastanjes, paddenstoelen met Tête de Moine AOP...
Recettes-recepten.zip
ZIP - 49 Mb
Ben je ook zo dol op Zwitserse kazen? Volg Kaas uit Zwitserland op Instagram of bezoek de officiële website voor meer informatie.
Beeldmateriaal in hoge resolutie vind je de newsroom van Kaas uit Zwitserland.
Voor meer informatie, contacteer:
Francine De Caluwe
