Exclusif : Le chef étoilé Viki Geunes***/Zilte et la biscuiterie artisanale Philip's Biscuits mettent à l’honneur Le Gruyère AOP en revisitant une célèbre friandise belge.
La recette de la Antwerps Handje : une pincée d’histoire, d’artisanat et de riches saveurs !
Un classique belge à la sauce suisse
Les Antwerpse Handjes régalent les gourmets depuis 1934 ! Ce printemps, ce biscuit anversois historique se décline dans une version salée terriblement alléchante. Une nouvelle recette savoureuse à base de Gruyère AOP. Quand la boulangerie belge et l’artisanat suisse unissent leur talent, cela donne un biscuit terriblement gourmand !
La Suisse s’invite à Anvers
L’union fait la force et le goût. Cette devise nationale résume parfaitement cette nouvelle création qui a rassemblé 3 icônes de la gastronomie belgo-suisse : le chef triplement étoilé Viki Geunes, la biscuiterie artisanale Philip's Biscuits ainsi que le célèbre fromage suisse, Le Gruyère AOP. Une combinaison de choc qui vous réserve une expérience gustative exceptionnelle. Ce fromage de caractère se mêle à merveille à la pâte à biscuit, aux champignons et aux notes de truffe. Cette succulente recette a été imaginée par le chef Geunes et concoctée par les artisans de la biscuiterie locale Philip's Biscuits.
La Antwerps Handje : une épopée historique
La Antwerps Handje est bien plus qu’une simple friandise : ce biscuit incarne la richesse de l’histoire de la ville d’Anvers et son incroyable résilience. Ses origines remontent à la légende du géant Antigoon. Ce dernier exigeait un péage important à tous ceux qui désiraient naviguer sur l’Escaut. Si vous refusiez de le payer, il vous coupait la main, sans hésiter ! Jusqu’au jour où un courageux soldat romain vainquit le géant et lui coupa la main, à son tour, avant de la jeter dans le fleuve. Et c’est à ce légendaire combat que la ville d’Anvers doit son nom : un dérivé de « hand werpen » qui signifie littéralement « main jetée ».
En 1934, Jos Hakker, un confiseur juif néerlandais, a eu la merveilleuse idée de transformer cette légende en un délicieux biscuit : la Antwerps Handje. Mais le confiseur n’a malheureusement pas échappé à la persécution des Juifs, lors de la Seconde Guerre mondiale. Après avoir été déporté, il a réussi à s’échapper et à rejoindre la résistance. Bien plus qu’une simple spécialité locale, sa douce création est devenue, au fil des ans, un véritable symbole du courage et de persévérance. Fière de ce patrimoine, la biscuiterie artisanale Philip's Biscuits met un point d’honneur à perpétuer ce succulent héritage pour les habitants d’Anvers et ses nombreux visiteurs.
En un tour de main
Baptisée la Zilte Handje, cette nouvelle version de la Antwerps Handje a été imaginée par Viki Geunes. Son restaurant, Zilte, est l’un des deux seuls établissements de Belgique ayant décroché trois étoiles au Guide Michelin. Il est également membre du prestigieux club des Relais & Châteaux et des Grandes Tables du Monde et a obtenu la très belle note de 18,5/20 au Gault & Millau.
Le chef est réputé pour son sens du détail et ses assiettes raffinées. Dans son restaurant situé au dernier étage du musée MAS, Viki Geunes propose des plats incroyablement savoureux qui mêlent techniques de haut vol et émotions intenses. Chaque assiette est un exemple d’harmonie, de pureté et de réflexion. Pour sublimer encore davantage ce dîner d’exception, il vous invite dans un cadre sophistiqué avec une vue panoramique sur la ville et l’Escaut.
Si le chef excelle en matière d’associations de saveurs, il s’échine aussi à sélectionner les meilleurs produits artisanaux. Raison pour laquelle Viki Geunes a décidé de devenir ambassadeur des Fromages de Suisse et, plus particulièrement, du Gruyère AOP. Son palais aiguisé reconnaît les produits de qualité supérieure et sait exactement comment sublimer leurs saveurs à travers d’innovantes assiettes. Son savoureux hommage à la Antwerps Handje agrémenté de Gruyère AOP illustre parfaitement cette philosophie : une union subtile entre saveurs traditionnelles et innovation. Comme dans son restaurant, qu’il gère aux côtés de sa femme, de sa fille et de son beau-fils, ce biscuit est le reflet d’une belle collaboration et d’un artisanat partagé.
Un classique suisse qui brille par sa simplicité
Le Gruyère AOP est un classique de la gastronomie suisse. Réputé pour son goût riche et raffiné, ce fromage à pâte dure est originaire de la région de Gruyères, et est actuellement produit dans la Suisse Occidentale (pas uniquement dans le canton de Fribourg) d’après une recette ancestrale. Il est préparé à partir de lait frais cru provenant de vaches qui paissent dans les alpages en été et se régalent de foin en hiver. Il faut compter pas moins de 400 litres de lait pour fabriquer une meule de 35 kg. Ensuite, Le Gruyère AOP est affiné pendant minimum 5 mois. Pendant cette période d’affinage, les meules sont retournées et lavées avec de la saumure. Le label AOP garantit que chaque meule répond à des exigences strictes en matière de production, dans une zone géographique délimitée. Le Gruyère AOP est donc un produit authentique, imprégné de son environnement : entre les montagnes et les vastes prairies verdoyantes de la Suisse occidentale.
« Le Gruyère AOP est le résultat de siècles de savoir-faire. Ses saveurs uniques et raffinées proviennent de la richesse des alpages suisses, mais aussi du travail dévoué fourni par des générations d’artisans fromagers. Cette passion pour la qualité, le savoir-faire local et l’artisanat haut de gamme sont aussi partagés par le chef Viki Geunes et Philip's Biscuits. Ensemble, nous honorons l’essence de cet héritage culinaire avec un biscuit certes, petit par sa taille, mais grand par son caractère". – Vincent Bresmal, Country Manager - Switzerland Cheese Marketing Benelux
Viki Geunes x Le Gruyère AOP
Le chef triplement étoilé Viki Geunes est ambassadeur du Gruyère AOP depuis plusieurs années. Sa perpétuelle quête d’excellence et sa passion pour l’artisanat l’a conduit en Suisse. À cette occasion, il s’est plongé dans le processus de fabrication de ce fromage ancestral et a rencontré plusieurs producteurs locaux. Depuis lors, Le Gruyère AOP occupe une place de choix dans ses assiettes ainsi que sur ses sublimes plateaux de fromages. Cette belle collaboration a débouché sur de succulentes créations mettant à l’honneur les riches saveurs du Gruyère AOP. Sur la façade du MAS, le musée dans lequel se trouve son restaurant, vous pourrez apercevoir des dizaines de mains en aluminium. Ces mains symbolisent le lien entre la ville d’Anvers et le monde. Elles rendent également hommage aux mécènes qui ont soutenu le musée.
“En tant qu'ambassadeur du Gruyère AOP et chef du Zilte, je prends beaucoup de plaisir à mêler saveurs authentiques et traditions anversoises. Ce nouveau biscuit inspiré de l’héritage des Antwerpse Handjes, réalisé en collaboration avec les Fromages de Suisse, illustre parfaitement ma passion pour l’artisanat et les produits de qualité. Ce biscuit raconte une histoire de connexions, de saveurs et de respect des traditions culinaires." – Viki Geunes
Philip’s Biscuits, un ambassadeur de longue date de la Antwerps Handje
Philip's Biscuits, l'atelier qui produit la Zilte Handje imaginée par Viki Geunes, est une institution de la boulangerie belge. Situé dans le centre historique de la ville, cet atelier anversois est réputé pour ses biscuits raffinés, préparés chaque jour avec amour. Leur spécialité ? L’emblématique Antwerps Handje, évidemment ! Un hommage croquant à la ville avec des notes intenses de beurre et d’amandes. Depuis plusieurs années, la biscuiterie chérit cette spécialité locale et préserve son patrimoine. Leur confier la production de cette intérprétation salée était une évidence pour le chef. Visiter ses boutiques remplies de biscuits, c’est s’imprégner d’une douce et savoureuse nostalgie. Le savoir-faire et la qualité des biscuits Philip's Biscuits séduisent tant les locaux que les touristes en quête de délicieux produits belges. Il ne fait aucun doute que la Zilte Handje agrémentée de Gruyère AOP fera sensation auprès des gourmets !
« Chez Philip's Biscuits, nous chérissons nos traditions et nous préparons avec amour ces biscuits d’après des recettes artisanales. Pour nous, le plus important est de miser sur des ingrédients purs et d’offrir une expérience gustative authentique. Nous sommes fiers de perpétuer l’héritage de la Antwerps Handje, véritable symbole de notre ville depuis des années. Inspirés par ce biscuit inconique, nous avons mis au point une version unique en collaboration avec le chef Viki Geunes. Le mariage parfait entre la saveur riche et raffinée du Gruyère AOP et notre savoir-faire artisanal. Ce biscuit est une ode croustillante à la qualité, à la passion et à l'art de la vraie boulangerie belge ». – Maxim Painblanc, Philip’s Biscuits
Information pratique
Envie de déguster cette succulente création ? Vous pouvez rendre visite au chef étoilé Viki Geunes. Il sert ses savoureux biscuits dans son restaurant Zilte, avec une sélection de fromages. Et vous pout également en ramener chez vous.
Philip’s Biscuits distribue, en exclusivité, cette délicieuse création au grand public.
Rendez-vous :
- dans l’une de leurs quatre boutiques (à Anvers, Malines et Gand) ou sur leur site http://philipsbiscuits.be
- dans la boutique du musée MAS
Prix de vente conseillé : 11,95€ pour 150gr
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Pour plus d'informations, veuillez contacter :
Francine De Caluwe
