Célébrez les fêtes de Pâques avec un menu étoilé agrémenté du Gruyère AOP!
Lionel Rigolet et Viki Geunes vous révèlent leurs secrets pour un dîner de Pâques gastronomique au bon goût de fromage suisse.
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Pâques n’est pas seulement l’occasion de se régaler d’œufs en chocolat, c’est aussi le moment idéal pour se retrouver en famille - du moins en petit comité - autour d’un délicieux dîner. Si, aujourd’hui, il existe de nombreuses alternatives take-away, rien ne vaut un bon repas fait maison. Pour épater votre bulle, deux chefs de renom vous dévoilent leur recette festive.
Le fromage fait partie de ces ingrédients magiques qui décuplent les saveurs de nos plats. Risotto, gratins de pâtes ou simple omelette : quelques copeaux de fromage suffisent pour transformer un plat banal en met exceptionnel, à condition de miser sur des produits de qualité. Les chefs étoilés Lionel Rigolet et Viki Geunes partagent cette philosophie culinaire : convaincus qu’un établissement gastronomique se doit de choisir de nobles ingrédients, ils travaillent avec les délicieux Gruyère AOP. Pour célébrer les fêtes de Pâques avec un menu surprenant qui régale toute la famille, le chef du prestigieux restaurant Comme Chez Soi (** Michelin, Bruxelles) et le talentueux gastronome du resto Zilte (***Michelin, Anvers) - qui vient tout juste d’entrer dans le club très fermé des établissements triplement étoilés par le Guide Michelin - ont concocté deux recettes à base du Gruyère AOP.
Des associations originales
Le Gruyère AOP est un grand classique des fromages suisses puisqu’il est produit depuis l’année 1115 ! Son goût fin et subtil provient de son lait cru de premier rang – les vaches sont nourries dans les pâturages en été et avec du foin en hiver - et représente le savoir-faire des artisans fromagers de la Suisse occidentale. Affiné durant 5 à 9 mois, ce fromage jeune comblera les gourmets en quête de douceur. Afin d’élaborer leur recette, le chef du Comme Chez Soi, Lionel Rigolet et le gastronome Viki Geunes ont tout les deux utilisé du Gruyère AOP Réserve, un fromage qui possède les mêmes caractéristiques que Le Gruyère AOP mais qui a été affiné quelques mois de plus.
Le chef du prestigieux restaurant anversois Zilte a décidé d’associer ce fromage délicatement corsé avec du cabillaud, des poireaux, des girolles et du vin jaune. Une association créative et originale qui régalera toute la famille.
Le chef bruxellois Lionel Rigolet a, quant à lui, préféré servir Le Gruyère AOP Réserve sous forme de salade de coquillettes avec des tomates confites, roquette, basilic, et une citronnette aux fruits de la passion.
Parce qu’ils sont généreux et qu’ils aiment transmettre leur savoir culinaire, les chefs ont tous les deux partagé leur délicieuse recette que vous pouvez retrouver en intégralité ici. Ne paniquez pas : si les assiettes élaborées par les chefs semblent raffinées et complexes, sachez que leurs recettes sont simples à reproduire. Grâce à leurs conseils pratiques, vous pourrez bluffer votre bulle avec un dîner familial à l’allure gastronomique. Oubliez les dîners de Pâques où vous rougissiez de honte à l’idée de servir des côtes d’agneau carbonisées avec un gratin dauphinois aussi liquide qu’une soupe et préparez-vous à recevoir une pluie de compliments !
Le Gruyère AOP, la perle de Fribourg
Une bouchée du Gruyère AOP suffit pour vous faire voyager en Suisse, plus particulièrement à Gruyères. C’est dans ce charmant village situé au coeur du canton de Fribourg, que l’on fabrique le délicieux Gruyère AOP et ce depuis le XIIe siècle. Il existe différentes variétés de Gruyère AOP comme Le Gruyère AOP Réserve, Le Gruyère d’Alpage AOP et enfin Le Gruyère AOP Bio. Ce fromage suisse, qui fait fondre petits et grands, est un met plus que précieux puisqu’il faut 400 litres de lait cru pour produire une meule de 35 kilos ! Afin d’obtenir la classification AOP, les artisans fromagers se doivent de respecter plusieurs règles comme celle de n’ajouter aucun additif. Produit noble par excellence, Le Gruyère AOP est un fromage à pâte dure qui a maturé au minimum 5 mois dans les caves d’affinage. Bien qu’il est réputé dans le monde entier grâce à la fondue, ce fromage se prête à de nombreuses autres préparations, peu importe les saisons.
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Francine De Caluwe
